La carne suina biologica rappresenta oggi una garanzia non solo di bontà ma di sicurezza alimentare. In un sistema dove le tecniche di allevamento intensive mettono sempre più a repentaglio la salute degli animali e quindi la salubrità dei prodotti finali, il rispetto delle rigide normative europee relative al biologico è diventato un criterio con cui i consumatori scelgono la carne da acquistare. Italcarni ha voluto rispondere a questa necessità dando vita a una linea di carni di maiale biologiche.
Tutti i tagli di carne appartenenti a questa categoria provengono da filiere controllate. In particolare, negli stabilimenti di macellazione della cooperativa emiliana arrivano solo carni dagli allevamenti dei propri soci italiani, strutture zootecniche che rispondono ai criteri necessari al rilascio del certificato di conformità del biologico, relative alla tracciabilità del prodotto, all'alimentazione del maiale, alla sua macellazione e conservazione.
Della linea di tagli anatomici biologici è possibile acquistare: mezzena con e senza testa, coppa con osso e rifilata, costato, filetto, polpa di fondello, gola per mortadella, gola senza cotenna, lardello con e senza cotenna, lombo taglio Modena, Bologna, Venezia, pancetta e pancettone, prosciutto e spalla. Sempre proveniente da allevamenti biologici, la Italcarni commercializza anche carne di maiale tritata, in particolare trito di fiocco, trito panara, tritone di prosciutto.